此菜属于川菜-小河帮-自贡菜炒菜：1.5分钟处理食材：30分钟购买食材：am8:00前大菜市
做生爆肥肠需要什么食材和配料
猪大肠250g，芹菜200g，小米辣50g，泡椒适量，豆瓣酱适量，花椒干辣椒适量，生姜适量，蒜末
生爆肥肠的家常做法，生爆肥肠怎么做好吃
做法图解1：1.一定要生肥肠未紧过水的一般早上大菜市才有2.一笼肥肠五斤左右1503.肥肠需要四次以上清洗！4.第一次清洗200g以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液）清洗至粘液全无5.第二次清洗200g盐一把小苏打白醋（目的：破坏肌纤维更脆嫩）
做法图解2：第三次清洗面粉（目的：让脏东西全部吸附掉）第四次清洗多次大量清水至水透亮
做法图解3：翻面撕掉肥油和筋膜（经过小苏打很好撕，尽量撕干净选最嫩的位置生爆）
做法图解4：切成小块2-3厘米太小不好的夹太大食材贵（筋膜肥油清理干净应该不到一半重）
做法图解5：准备配菜：2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条拌菜：再撒上少许盐、胡椒面、白糖，多点花椒面。少许生抽、陈醋
做法图解6：切好的肥肠段加蒜末姜末红泡椒末干辣椒节青花椒豆瓣酱一小勺
做法图解7：炙锅油温七成（210度）稍微多点油能抹过肥肠
做法图解8：将肥肠和调味料倒入翻炒40-50秒
做法图解9：将调好味道的配菜大火翻炒20-30秒出锅！
做法图解10：只用了一斤左右肥肠其余的准备肥肠鱼或卤
生爆肥肠的烹饪技巧
每一步按照此做法和火候时间一定爽脆！在做这个菜的一个区都没几家因此只有自己做！和当地特色菜7.5成还原！
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