肉沫酸豆角是一道湖南益阳的传统名菜，属于湘菜系，制作简单。是由泡豆豇豆、猪五花肉以及辣椒混合炒制而成。也可以根据个人口味添加蒜瓣、干辣椒等调料增加风味。这道菜的成品酸辣爽口，开胃解腻。是一道非常适合下饭的家常菜，也是在各种菜馆中比较有人气受大家喜爱的菜品。前段时间我因为好奇买了一些四川的泡菜回来，说是可以直接吃，但我这自小吃惯了酸菜的东北人竟然有些吃不惯。那味道咋形容呢，就像你趴在东北的酸菜缸上把酸菜捞出来不洗就直接啃，味道太重，有些受不了。于是就扔在那不受待见，但毕竟也是自己花钱买的不能浪费，恰巧里面还有几根酸豆角，我就寻思着不如做成小炒来吃。
做肉沫酸豆角需要什么食材和配料
酸豆角5根，猪梅肉1小块，泡姜1小块，蒜1瓣，小米椒2个，葱1小块，郫县豆瓣酱1大勺，盐适量，鸡精适量，猪油2大勺
肉沫酸豆角的家常做法，肉沫酸豆角怎么做好吃
做法图解1：猪梅肉洗净，切成小块用料理机打成肉馅，备用
做法图解2：酸豆角洗一下，切成小粒
做法图解3：把葱，蒜，小米椒，泡姜改刀切碎备用
做法图解4：烧一些开水，把酸豆角粒焯烫一分钟，去除酸涩味，捞出备用
做法图解5：猪油融化，放肉馅炒变色，接着放入郫县豆瓣酱和切好的除了大葱以外的配料，翻炒出香味
做法图解6：放入焯过水的酸豆角和葱花，加入适量的盐和鸡精调味继续翻炒一分钟，让味道充分融合即可
做法图解7：成品
肉沫酸豆角的烹饪技巧
小米椒也可以用干辣椒或者泡辣椒来代替，也可以不放辣椒，出锅前淋入一些辣椒油进行调味。这道菜吃的就是个酸辣开胃，不能吃辣的朋友辣椒的用量上可以酌情减少一些。我这里的用量做出来也就是一小盘子，比较南方。北方人胃口大，做的时候可以把所有用量增加二至三倍，不然不够吃呦~~
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