永远留在记忆中的外婆菜：白菜炖牛肉丸的家常做法，永远留在记忆中的外婆菜：白菜炖牛肉丸怎么做好吃
记忆中的外婆菜。这道菜，从十七八岁跟着外婆学做，至今已经有三十多年了。那时正值花季的我，在外婆的指导下，有板有眼的剁肉切菜炖制，剁到啥程度，炒到啥火侯，炖至啥程度都是外婆的一句话。
不过，想想这道菜，也至少有二十年没有再吃到了。从外婆卧床至离世，一晃这么多年过去了。
现在，北方的大部分家庭还是以冬储大白菜为主，也是食用大白菜的最好时节。在存放过程中，流失掉了部分水份，正是做白菜牛肉丸的最好时节。正好家中也有现成的牛肉馅，那牛肉丸的味道就突然跳跃在我的脑海中，于是，按照记忆做起来。边炖边尝，总感到汤的味道差点，菜的味道也差点，牛肉丸的味道同样也差点。其实，也许并不是菜的口感差点，我差的，只是记忆中的那段美好的遗失......
所用材料：
牛肉150g 猪肉150g 盐 料酒2大勺 葱姜 八角1个 白菜 香菜适量
1.准备食材。
2.买来的猪五花肉馅与牛肉馅加入葱姜再次剁一遍。
3.直到剁至猪肉牛肉完全溶合在一起，肉感到有粘性上劲即可。
4.将剁好的肉馅放在盆中，加入两大勺料酒搅拌均匀。
5.入八成热的水中，氽成肉丸，煮熟后捞出备用。
6.将氽丸子的汤去掉浮沫，倒出备用。
7.白菜取菜帮部分。
8.切成筷子粗细的寸段。（一定注意不要太细）
9.锅加入油烧热后炒香葱姜八角。
10.加入白菜翻炒。
11.炒至白菜略微变软时，加入适量盐再翻炒一分钟。
12.将氽过丸子的汤倒入白菜中。
13.再加入氽好的丸子。
14.大火炖开后，转中小火炖至白菜软烂。
15.关火后，加入少许香菜调味。
小贴士
1、白菜注意不要切得太细，否则一炖就软烂了，味道不能完全与牛肉丸溶合。
2、猪肉和牛肉的比例我用的是1：1。
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