土豆丝还可以这样吃，你知道么？教你一道不一样的芫爆土豆丝的家常做法，土豆丝还可以这样吃，你知道么？教你一道不一样的芫爆土豆丝怎么做好吃
“芫爆”是鲁菜中特有的技法，却在京菜中被发扬光大。它以油爆的技法为操作基础，以芫菜（即香菜）为唯一配料并用胡椒粉调味的烹饪技法。操作流程是将原料切成条或小块，焯水或者上浆滑油，然后加入香菜，调料及少许清汤快速爆炒而成，做出的菜鲜嫩滑润，有香菜特有的香气，回口有胡椒粉的辣味，通常我们所见的有芫爆肚丝，芫爆散丹，芫爆双脆等等。
这个季节，北方，除了萝卜白菜等冬储菜，土豆也是家家必备的。这些菜可久放不坏，适合应急之用。
酸辣土豆丝，大家肯定都陌生。做成芫爆，估计肯定有人没吃过。这道菜有两快，一快就是焯水快，只需十秒钟，另一快，就是炒制快，在锅中炒制的时间，也就是三十秒左右，成菜口感爽脆，带有微微醋香和香菜香气，提神解腻。
所用食材
土豆400g 香菜2大棵 油盐适量 醋2大勺 芝麻油1/3勺 胡椒粉1/2勺 鸡精1/4勺 料酒1勺 高汤2勺 蒜4粒
具体做法：
1.准备食材。
2.香菜去皮去叶，只留中间部位，切成寸段。蒜切成片备用。
3.土豆去皮切成细丝。
4.投放清水中，反复洗几遍，然后在水中泡去淀粉。
5.入沸水快速划散，约十秒钟，快速捞出装盘备用。（切记，不要投入凉水中）
6.用两勺高汤，一勺料酒，半勺胡椒粉，1/3勺芝麻油，1/2胡椒粉，1/4鸡精调成碗汁备用。
7.锅中放适量油，爆香蒜片。
8.加入焯过的土豆丝。
9.快速划炒十秒左右。
10.加入香菜。
11.炒匀，贴锅边淋入两勺米醋。
12.炒匀，倒入调好的碗汁。
13.再次炒匀即可出锅。
小贴士
1、焯过的土豆丝，一定不要投凉。
2、焯水的过程和炒制的过程一定要快，才能保持土豆丝的脆感 。
3、香菜只取中段，以保持整个菜品香脆度。
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