做香菇牛肉酱需要什么食材和配料
牛肉丁5斤，俾县豆瓣酱2大勺，黄豆酱2大勺，干香菇适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量，姜末适量，豆豉适量，花生碎适量，白芝麻适量，香菜适量，芹菜适量，老姜适量，洋葱3个，大葱1根，白芷适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，孜然粒适量，食用油适量，牛油适量，盐巴适量，味精适量，黄冰糖适量
香菇牛肉酱的家常做法，香菇牛肉酱怎么做好吃
做法图解1：用做酱牛肉的方法把牛腱子卤煮了（酱牛肉教程看我主页帖子）
做法图解2：卤煮后，泡一晚上（这样会更入味）隔天盛出切丁备用
做法图解3：准备好洋葱碎、香菇碎（干香菇，需提前泡水）、蒜末、姜末（不用太多）、花生碎（不能太碎，可用刀剁碎，或者用擀面杖压碎）、豆豉碎（忘了拍，用刀剁碎就行）
做法图解4：准备半根大葱切断，一个洋葱切片，些许香菜、芹菜、姜片、蒜头（对半切）
做法图解5：熬好的牛油（熬牛油教程看主页的帖子）加入适量食用油（比例1:1）
做法图解6：依次加入姜片、洋葱、芹菜、大葱、蒜粒、香菜（放每样食材之前，锅里的食材需炸一会儿再放新的）干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、孜然粒（一点点）炸至焦黄后捞出
做法图解7：放入牛肉丁，加入适量豆瓣酱，爆出红油后，加入适量黄豆酱翻炒片刻
做法图解8：倒入香菇碎，翻炒片刻后，加入盐巴、味精、蚝油、生抽、黄冰糖、十三香粉翻炒片刻后（转为中小火，才不会糊底）加入姜末、豆豉碎继续翻炒，接着加入洋葱碎翻炒片刻后，加入蒜末（图中的蒜末准备多了，没有全倒，煮的时候自行判断蒜末的量哈）继续翻炒（这个步骤花费的时间很久很漫长，切勿着急）
做法图解9：加入花生碎，转小火继续翻炒至水分（香菇）大部分蒸发，加入白芝麻，继续翻炒片刻后，加入高度白酒（我加的是二锅头）翻炒10–15分钟后，关火放凉后装入瓶中，放入冰箱冷藏。
香菇牛肉酱的烹饪技巧
不一定要用牛腱子，用牛里脊也可以，依个人喜好选择哈。香菇碎很会吸油，所以油不够的话，可以再加点食用油。不对花生过敏的人，最好都加花生碎哈，这可以增加牛肉酱的香味与风味，如果对花生过敏，或者不喜欢花生的，那就不加哈。
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