“菌中之心”的羊肚菌，除了用来煲养生汤，还能做成家常料理，焖、蒸、煎、炒…各有各滋味。这次分享的『羊肚菌酿虾滑』，菌菇爽脆，虾滑嫩滑，口感丰富，营养开胃，而且卖相精致，用来宴客也很得体。从山姆购入其自有品牌Member'sMark（MM）的有机羊肚菌，源自云南有机种植基地，个头饱满，肉质厚实，品质有保证。用来做『羊肚菌酿虾滑』正合适。
做羊肚菌酿虾滑需要什么食材和配料
羊肚菌12只，虾滑150g，青豆适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，砂糖少许，水淀粉适量，食用油适量
羊肚菌酿虾滑的家常做法，羊肚菌酿虾滑怎么做好吃
做法图解1：从山姆购入品质保证的有机羊肚菌。偷个懒，直接购买现成的虾滑。
做法图解2：先用清水冲洗羊肚菌表面灰尘，再用50℃左右温水浸泡半小时。浸泡菌菇的水留用。
做法图解3：将羊肚菌从中均匀剪开。
做法图解4：酿入虾滑。
做法图解5：将生抽、蚝油、砂糖、生粉和少量浸菌水混合均匀。
做法图解6：不粘锅烧至八成热，加入适量油，将酿羊肚菌的虾滑面朝下。
做法图解7：用中火煎至酿肉面金黄。
做法图解8：加入青豆，和半碗②菌菇水，加盖用中火焖2～3分钟。
做法图解9：加入⑤芡汁，烧至酱汁收紧。
做法图解10：起锅摆盘，淋上酱汁即可。
做法图解11：外脆内软，鲜上加鲜。
羊肚菌酿虾滑的烹饪技巧
虾滑也可按个人喜好用猪、牛、鱼等肉糜替代，也可以加入马蹄、葱花等蔬菜调味。
来自 Hui食 的作品。
