外脆里嫩的鸡米花，不但是追剧小零食，也是餐桌上老少皆宜的佐餐小吃。不用炸鸡粉也能炸出香香脆脆的鸡米花，学会了这个方法，还可以变换出多种口味来。2只大鸡腿炸出一小盆来，足够4、5个人美美吃一顿，经济实惠。用外婆乡小榨菜籽油炸鸡米花，不但没有油烟，鸡米花更易上色，颜色金黄诱人，口感更浓香。
做香脆鸡米花需要什么食材和配料
鸡大腿2大只，以下是腌料：姜丝10克，葱丝10克，盐3克，蚝油15克，白糖5克，黑胡椒粉2克，清水50克，以下是炸料：中筋面粉220克，淀粉50克，糯米粉20克，双效无铝泡打粉15克，外婆乡小榨菜籽油适量
香脆鸡米花的家常做法，香脆鸡米花怎么做好吃
做法图解1：鸡大腿2只，洗净沥水，剔骨；鸡腿肉净重约500克，鸡骨留着煮汤
做法图解2：鸡肉带皮切块，可大可小，如不喜油脂可去掉鸡皮；加入【腌料】，抓拌均匀，腌20分钟
做法图解3：炸料的粉类准备好；如果喜咸，还可放少许盐，充分混合
做法图解4：捡去葱姜，鸡肉少量多次入炸粉盆中；用手稍用力抓拌均匀，经过充分揉搓，表面会裹上一层粉且不掉落
做法图解5：用笊篱控去多余的粉；准备一盆清水，笊篱中的鸡肉在水中浸湿，控水；不要在盆里晃动，以免面粉掉落，沾湿即可
做法图解6：把鸡肉重新入炸粉中，滚几滚，抖掉多余的面粉，这里的鸡肉块表面呈现出皴皮的状态；依次将剩余的鸡肉块完成，放在盘中
做法图解7：锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油
做法图解8：油温5、6成热时，将鸡肉一块块入锅，不要太多，留出一些空间；鸡肉入锅先不要翻动，一分钟后定型再轻轻推动；始终保持小火状态
做法图解9：肉块变硬、表面金黄，捞出沥油；将剩余的鸡肉依次入锅炸完
做法图解10：全部炸好后，锅中的油升温，鸡块分批入锅复炸约1分钟，颜色深一些捞出即可食用
做法图解11：香香脆脆的
做法图解12：一点儿不比外卖的差
香脆鸡米花的烹饪技巧
1.鸡胸肉、鸡腿肉均可，但后者有肥有瘦有筋有皮，口感比前者更好；大小可随喜欢调整；食谱中的鸡肉块如西梅那么大；2.调味料可随口味调整，喜欢辣的还可以在腌制这步加入辣椒粉；3.炸料中的糯米粉不是必须的，加了糯米粉，外壳更坚挺，口感更脆；面粉和淀粉不能少，淀粉用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉均可；因为鸡肉中加盐了，所以粉中的盐加不加随口味；4.判断油温5、6成热，可将一小块鸡肉入锅，能马上炸了小气泡即可。
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