做脆皮鱼需要什么食材和配料
鲈鱼一条，姜一块，葱2根，盐适量，料酒2勺，白砂糖小半碗，醋淹没糖，水淹没糖醋混合物，蕃茄酱小半碗，食用油800ml，豆粉全鱼身抹匀就行，鸡汁1小勺
脆皮鱼的家常做法，脆皮鱼怎么做好吃
做法图解1：鲈鱼身上斜切几刀，加盐，葱姜，料酒全身抹匀，腌制一个小时
做法图解2：除去腌制的葱姜，将鱼洗干净，用厨房纸擦干，豆粉抹匀鱼身，刀的切口一定要抹，才能张开，能粘上多少粉算多少，可以抹一遍等一会儿再抹一遍，上多一点点更成型
做法图解3：菜籽油烧热无泡起烟关火，冷却1分钟，就可以提起鱼尾下锅炸，这个时候再次开火中火炸，提起鱼尾头向下，用汤勺舀油从鱼尾淋下去，给鱼全身定型，全身起白色凝固物了就可以把鱼全部放下去炸，炸个4-5分钟，鱼身微黄可以起锅备用了
做法图解4：葱切丝放点温热水，泡着会卷起来
做法图解5：糖，醋，水，鸡汁搅拌均匀
做法图解6：一丢丢油下番茄酱翻炒起泡，下糖醋水翻炒成浓稠的酱汁，用小碗盛出来，碗可以放热水里保温，鱼复炸一遍装盘，放上葱丝，把酱料淋上去就可以开吃了
脆皮鱼的烹饪技巧
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