酱炖的做法对一般的河鱼都适用
做家常酱炖鲫鱼需要什么食材和配料
鲫鱼1条，豆瓣酱2勺，生抽1勺，醋半勺，姜3片，葱适量，大蒜5瓣，八角1个，白糖适量，食用油适量，清水适量，面粉适量
家常酱炖鲫鱼的家常做法，家常酱炖鲫鱼怎么做好吃
做法图解1：买的鲫鱼清理干净，划几刀方便入味（划几刀看鱼的大小哈）
做法图解2：准备葱姜蒜和八角
做法图解3：鱼身拍一层面粉，我喜欢厚一点，鱼皮更有味道
做法图解4：锅烧热再放油，准备煎鱼
做法图解5：鱼放入油锅内，煎至两面金黄
做法图解6：煎好鱼后将葱、姜、蒜、八角放入锅内的油中，稍煸一下
做法图解7：将豆瓣酱、生抽、醋、白糖、清水在碗中调好的料汁，倒入锅中
做法图解8：锅中加入适量清水，盖上锅盖，中大火炖，至收汁即可
做法图解9：盛出装盘
家常酱炖鲫鱼的烹饪技巧
1、处理鱼的时候要把鱼腹内的黑膜清理干净，清掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。鱼身会有黏液，可以用厨房纸擦掉，也可以用刀刮干净2、拍面粉除了入味，更可以防止鱼入油锅时溅油3、煎鱼时不要翻动，等煎好一面时再翻另一面煎，不然粘锅。（我用的是普通铁锅，煎到够火候不沾的）4、炖鱼时要时不时的轻推一下鱼，防止粘锅底5、料汁提前调好，烹入锅内，可以激发调料的香气
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