2023年中秋节最火的就是这款【黑金月饼】了，黑金古铜的色泽，米香?豆沙或者枣泥核桃馅，都是非常惊艳的搭配呢～配方做75g月饼，可以做12个。饼皮：每个30g馅料：每个45g(莲蓉?蛋黄)
做黑金月饼需要什么食材和配料
【饼皮】，转化糖浆120g，枧水4g，花生油或玉米油45g，中筋面粉100g，黑米粉100g，【馅料】，豆沙或莲蓉400g左右，盐蛋黄12个
黑金月饼的家常做法，黑金月饼怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：转化糖浆?枧水?油，搅拌均匀。
做法图解3：筛入面粉
做法图解4：再加入黑米粉
做法图解5：混合均匀，也可以戴一次性手套揉匀。
做法图解6：贴面盖上保鲜膜，静置松弛一小时。
做法图解7：咸蛋黄冲洗干净。
做法图解8：喷上高度白酒或者在蛋黄上刷油，这是为了去除蛋腥味。
做法图解9：放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟，烤到蛋黄底部微微冒油即可。
做法图解10：咸蛋黄没有透明感，就是熟了。
做法图解11：蛋黄?白莲蓉，一共45g。
做法图解12：白莲蓉搓圆，压扁，放入蛋黄，包好搓圆。
做法图解13：把所有馅料搓好备用，我做的双份。豆沙就直接称45g，没有包蛋黄。
做法图解14：将松弛好的饼皮也分成12份，差不多是30g一个。
做法图解15：饼皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
做法图解16：生坯放入烤盘中，用模具压出形状，喷水防止烤裂，再将烤盘放入烤箱。
做法图解17：风炉是200度预热，放入月饼后，180度烤7分钟定型；平炉是200度预热，月饼放入烤箱中下层，200度烤6分钟定型。
做法图解18：取出月饼冷却5～8分钟，晾至温热，月饼表面不会那么软了。
做法图解19：再薄薄刷上一层蛋黄液。(1个鸡蛋黄?5g水?5g油)
做法图解20：继续放入烤箱，风炉模式150度烤12分钟；平炉则是170度烤12分钟。平炉烤到3分钟的时候要加盖锡纸，避免颜色变黄。
做法图解21
成品图～
做法图解22
黑金古铜色，烤箱温度越高，颜色越黄。
做法图解23
密封保存，回油3～5天，变软后食用。黑金月饼的烹饪技巧
4：6皮馅比例配方20g迷你月饼=皮8g?馅12g50g月饼=皮20g?馅30g75g月饼=皮30g?馅45g100g月饼=皮40g?馅60g
来自 小施姐姐 的作品。
