超好吃的蛋黄酥，自从第一次吃了就忘不掉那个味道。自己做，一次吃个够~~
做蛋黄酥需要什么食材和配料
【水油皮】，中筋粉400克，猪油140克，糖粉40克，水165克，【油酥】，低筋粉280克，猪油130克，紫薯粉10g，【馅料】，红豆沙800克，鸭蛋黄32个，白酒适量，【装饰】，蛋黄1个，熟黑芝麻适量
蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥怎么做好吃
做法图解1：准备所有材料，蛋黄提前一天泡玉米油冷藏。
做法图解2：将水油皮材料全部混合，揉出薄膜。
做法图解3：整理一下，包保鲜膜醒半小时。
做法图解4：将油酥材料分成两等份，紫薯粉加到其中一份里，充分揉匀，包保鲜膜备用。因为我做了两种口味，如果只做一种的揉成一团就好。
做法图解5：烤箱150预热10分钟，把泡过油的蛋黄喷高度白酒，入烤箱烤5分钟，蛋黄刚出油便可，不必熟透。
做法图解6：豆沙分成25g一个，包入蛋黄
做法图解7：取出水油皮，先平均分成两份。再把一半分成8小份（包紫薯味），另一半分成16小份（经典原味）
做法图解8：紫薯味油酥也分成8份（这是分好的油酥和水油皮）
做法图解9：将油酥包进水油皮里，把口收严。
做法图解10：包好的面团依次擀成牛舌状，卷起备用，此时不必擀得太过细长。
做法图解11：第一遍全部擀完后开始擀第二遍，擀成长条状，再次卷起。
做法图解12：拿一个面团从中间切开
做法图解13：用手按一下，再擀成面片。
做法图解14：切口面朝外，包入蛋黄豆沙馅。
做法图解15：用虎口收紧。
做法图解16：包好后整理一下，一个生胚就完成了。
做法图解17：烤箱上下火180预热10分钟，放入生胚烤30分钟，若不想颜色太深，可在中途盖锡纸。紫薯味就完成了。
做法图解18：接下来做原味，把白色面团的油酥分成16等份，包入剩下的水油皮里。
做法图解19：依次擀成牛舌状，再卷起。
做法图解20：再依次擀成长条状，再次卷起。
做法图解21
用大拇指把面卷的两头往中间折，尽量弄的圆一些，方便下一步擀。图片还在是只折了一头的效果，此步骤我自己拍照一只手不太好操作。
做法图解22
擀薄
做法图解23
包入馅料，收口操作和紫薯味一样。
做法图解24
全部包好后，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。预热好的烤箱，同样上下火180度，烤30分钟。
做法图解25
完成！蛋黄酥的烹饪技巧
来自 小米辣炒花椒 的作品。
标签： 天下美食菜谱与做法
