第一次尝试包青团，保持嫩绿艾草原味，秘诀是用小苏打。虽然包手法不是很美丽，味道很可以哦。皮配比是我反复调制很久个人较为喜欢的软糯带点坚挺的口感，相对软糯Q弹，隔夜吃还糯叽叽的，小时候我们吃奶奶田里采摘的老鼠艾做艾糍，这次来试试艾草制作如何哈。
做隔夜依然糯叽叽的艾草青团，春笋肉馅+咸蛋黄肉松需要什么食材和配料
糯米粉600克，淀粉250克，细砂糖80克，开水30克，新鲜艾草1000克，水300克，盐适量，食用油适量，黄油50克，小苏打2克，咸蛋黄18个，肉松150克，沙拉酱150克，淡奶油100克，小葱50克，猪肉馅（8:2）500克，竹笋300克，冬菇200克，小米辣50克，蒜蓉50克，酱油适量，蚝油适量，粘米粉100克，玉米油20克
隔夜依然糯叽叽的艾草青团，春笋肉馅+咸蛋黄肉松的家常做法，隔夜依然糯叽叽的艾草青团，春笋肉馅+咸蛋黄肉松怎么做好吃
做法图解1：我网购2斤艾草，将艾草比较老的叶梗摘掉，去除发黄叶子和老茎，先冲洗几次水，加入盐温水浸泡艾草半小时更换水，再多次清洗保留比较嫩的部分，清洗干净。
做法图解2：捞起来，放在网架子上沥干水
做法图解3：锅内加水煮开，加入小苏打，加小苏打是保持翠绿的关键所在加入艾草用筷子拨散煮2分钟，嗯加小苏打的量不用太在意，煮了能闻到就可以。半锅水加了2克小苏打，艾草分2次焯水，给大家参考，2斤出来是628g的艾草。捞出艾草过凉水，再将艾草捞出，多用手拧干水分冲洗几次去除涩味，最后饼干水分，出来艾草是628g然后将艾草+80g水打成泥
做法图解4：提前烤箱预热180度烘烤8分钟左右，具体结合自己烤箱脾气。把咸蛋黄放量后用筛子过滤压出咸蛋黄颗粒。加入沙拉酱，肉松，淡奶油混合均匀。分成30g搓成球，放冷冻备用。
做法图解5：春笋香菇肉馅～提前把冬菇洗干净切成丁，沸水后洗干净拧干水备用。把春笋切成丁备用。把猪肉2成肥，8成瘦肉肉丁，提前放入香葱，酱油蚝油将肉馅腌制半天放冷藏。热锅加入适量橄榄油、蒜末，小米辣炒香，热油倒入肉炒至肉变色加入笋丁、冬菇丁，加入蚝油盐酱油调味（咸淡根据个人口味适量即可）放凉备用
做法图解6：这步骤是保持青团软糯秘诀哦，淀粉250g，水300g（面粉吸水性不同，可适量增减）淀粉配比我是120g红薯粉+180g马铃薯淀粉容器中加入20g玉米油在底部，淀粉提前过筛，放进来搅匀，要滤除未溶解的块块（过筛）。容器用保鲜膜封好，再在上面戳几个洞，冷水上锅蒸20分钟左右(不确定熟没熟，可以用刮刀翻拌一下，没有白色液体就熟啦~)蒸好的面团趁热用刮刀拌匀，待凉下来后，戴手套，拿起团在空中反复拉扯一下
做法图解7：1.黄油提前微波炉软化，将糯米粉+粘米粉提前过筛入容器，加入细砂糖80g+提前打好艾草泥628g，用手搅拌均匀；趁热分次加入黄油，最后加入淀粉面团揉合均匀。青团面团就OK了。
做法图解8：将青团皮分成55g一个团子，肉馅我没特意称大小，按手感放入，按压成圆摊开放入馅料收口揉下底部，加入竹笋冬菇馅，底部裁剪油纸，放入蒸笼蒸15分钟。
做法图解9：蛋黄肉松提前分成30g的馅料，皮30g，包成青团揉圆即可。
做法图解10：咸蛋黄的～蒸13分钟
做法图解11：笋菇的～15分钟出炉
咸蛋黄肉松的烹饪技巧
淀粉面团建议用蒸哦～配方分量仅供参考，各牌子的糯米粉淀粉吸水性不同，艾草浓度也不同，如果不喜欢浓郁艾草可减一些，请根据自己面团的软硬度调整。
来自 JellyWu 的作品。
