腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。我老公南方人，也是从小吃笋长大的，这道汤菜特别对他胃口，吃了两大碗，真夸我“对路子”。
做腌笃鲜需要什么食材和配料
咸肉250克，腔骨500克，春笋2根，豆腐皮1张，姜1块，水1锅，香葱末少许
腌笃鲜的家常做法，腌笃鲜怎么做好吃
做法图解1：备料
做法图解2：咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片
做法图解3：和姜片入开水，煮开后转小火慢炖
做法图解4：春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结
做法图解5：春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水
做法图解6：待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末
做法图解7：太鲜美了
腌笃鲜的烹饪技巧
1.春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸；2.春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用；3.咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。
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