真正的猪脚面是不存在的，有厦门的猪脚粉和江门的猪脚饭。看了两地大厨分享的猪脚做法和配方，取其相同和优点复刻了《狂飙》中的猪脚面，太解馋，太满足了！
做复刻狂飙猪脚面需要什么食材和配料
猪蹄、小蹄膀共3斤，洋葱（卤油用）适量，姜片20片，料酒适量，食用油30毫升，蒜片一头，甜米酒（卤汁用）20毫升，清水2.5升，一品鲜生抽100毫升，老抽30毫升，食盐6克，麦芽糖浆100克，冰糖20克，草果1粒拍开，桂皮4克，香叶3片，陈皮2克，八角2粒适量，小茴香1.5克，白寇3粒，良姜3克，山奈2克，砂仁1粒，鸡爪/肉皮（卤汁用）共300克
复刻狂飙猪脚面的家常做法，复刻狂飙猪脚面怎么做好吃
做法图解1：猪脚、小蹄膀斩块焯水洗净
做法图解2：加入焯水洗净的鸡爪/肉皮，加入足量清水和全部卤汁用料（装袋更好），大火煮沸转小火煮卤煮汁，撇清浮油
做法图解3：加入全部焯水后的猪脚慢火炖2.5小时
做法分解4：（忘记拍图了）用油炸葱，姜、蒜，香菜，小茴香，八角，花椒等等之类的材料，来增加油的香味，然后将过滤好的油倒入卤水之中，减少表面卤肉被氧化变色
做法图解5：卤好后加盖再焖浸1小时以上。这样卤好的猪脚筋皮软糯，吮即脱骨，味道咸鲜微甜，润而不腻
做法分解6：把熟黄豆、熟鸡蛋剥皮加入卤汁浸泡（忘记拍图了）
做法图解7：煮好碱水面捞出，浇上猪脚浇头和原汤，加上鸡蛋、烫蔬菜、黄豆就可以大快朵颐啦
复刻狂飙猪脚面的烹饪技巧
来自 圣爱甜心 的作品。
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