老北京的特色餐饮有不少，豆汁、焦圈、烤鸭、铜火锅，举不胜数，皇城根几百年的积淀。曾经在北京上中学时最喜欢的就有水爆肚，那一口麻酱加韭菜花的香味沉积了许多年。现在在南方工作很难在吃饭街头巷尾随处都有的水爆肚了，撸起袖子自己干吧！做个喷香的水爆肚。
做老北京水爆肚需要什么食材和配料
肚一份约500g，香菜适量，芝麻酱适量，韭菜花酱一勺，香油一勺，生抽两勺，糖一勺，盐半勺，米醋一勺
老北京水爆肚的家常做法，老北京水爆肚怎么做好吃
做法图解1：毛肚切块备用
做法图解2：香菜备用
做法图解3：要用河北小磨芝麻酱
做法图解4：芝麻酱用温水泄开，搅拌均匀。
做法图解5：加入一勺韭菜花酱
做法图解6：加入两勺生抽
做法图解7：加入一勺米醋
做法图解8：加入半勺盐和一勺白糖
做法图解9：加入一勺香油
做法图解10：毛肚放入滚水锅大火焯熟，按照涮火锅的方式用笊篱七上八下即可。
做法图解11：加入香菜，如果喜欢辣味的，可以加入辣椒油。
做法图解12：一盆麻香四溢的水爆肚上桌了。
老北京水爆肚的烹饪技巧
1.芝麻酱一定要用温水泄开。2.毛肚焯水的时候一定要快，毛肚缩小就是火候过了。
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