台州小吃麦饼，馅料丰富，可以有多种配方，各具特色。饼则非常大、薄且匀！技术好的阿婆，可以做的很大，很圆，很匀。台州话讲麦饼，音me'bin～。之所以叫做麦饼，民间流传的说法，是因为面粉，是小麦做的。而南方通常少有麦子，多为大米。所以，古时候，要吃上me'bin,也非易事。吃法也有讲究。刚出锅，很热。用一只筷子，在中间挑一个小洞，用筷子把洞挑起，轻轻抖一抖，为的是把热气释放出来，以防烫嘴。这一抖，把煎饼香气也释放出来，香的嘞，直咽口水：）我这次初次挑战，虽然在形状和匀称方面，有待加强，口感还是不错的。总体来说，也有8至9份相像。
做台州麦饼需要什么食材和配料
面粉（做6张直径23cm）650g，盐(放入面粉)5克，水500ml，植物油50g，大长白萝卜1kg，肉末500g，盐（放入馅料）15克，料酒适量，葱适量，姜1块，生抽1-2勺，料酒1-2勺
台州麦饼的家常做法，台州麦饼怎么做好吃
做法图解1：和面：面粉里加入5克盐，使面更有粘合力。加入水500ml，面宁稀勿稠！和匀，至见不到面粉为止。然后盖上保鲜膜，放入冰箱，醒面五至十个小时。
做法图解2：以下是准备馅料：白萝卜，擦成比较细的丝。撒上少许的盐，挤出水份。
做法图解3：肉末：放生抽，盐，五香粉，姜末，大葱末，搅拌均匀。
做法图解4：肉沫放入萝卜丝，继续搅拌。
做法图解5：肉沫拌成这样，就可以了。
做法图解6：案板。撒上面粉，因为面团较稀，可稍多放面粉。
做法图解7：把面团移到安板上，摊开。
做法图解8：面团表面裹上面粉之后，可以翻动一面，让面团四面都均匀地裹上面粉。
做法图解9：取一小块面团，压扁，成圆形。
做法图解10：取2-3大勺馅料，放入面饼。像包包子一样，包在里面。
做法图解11：像这样包，收口。
做法图解12：包好了。
做法图解13：先用手掌压面饼，压扁压宽，成一个大圆饼，再用擀面杖压，慢慢地饼完全抻大，成一张薄薄的饼。
做法图解14：以下是用电饼铛煎饼的流程：饼铛先喷上少许橄榄油。用刷子刷匀。然后把面饼放入。用手整理一下，尽量贴合饼铛的尺寸，成很好看的圆形。
做法图解15：表面也喷上油，刷匀。
做法图解16：盖上。大概煎3分钟左右，有热气冒出来，而且发出嗞嗞的声音，就差不多熟了。如果不放心，可打开看看。
台州麦饼的烹饪技巧
用平底锅的操作难度是比较大的。老家用的是一种类似北方做煎饼果子的平底锅，几乎没有锅沿，煎制中，便于翻面。
来自 Mike's_Kitchen 的作品。
