春令螺蛳香。又到了嗦螺蛳的季节，清明前后的螺蛳肉质肥美、鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。
做酱香螺蛳需要什么食材和配料
螺蛳900克，葱伴侣6月香豆瓣酱2茶勺，葱伴侣6月香辣椒酱1茶勺，六月鲜红烧酱油1茶勺，六月鲜特级酱油1茶勺，葱2根，姜6片，蒜4瓣，八角1朵，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，白糖少许，植物油适量，麻油少许
酱香螺蛳的家常做法，酱香螺蛳怎么做好吃
做法图解1：准备好所需食材和酱料；
做法图解2：将剪尾的螺蛳洗净后，放入清水中淋入适量香油后，养1-2天，让螺蛳更好的将体内的脏东西吐干净；
做法图解3：这是养了一天的螺蛳，肉眼能看到螺蛳吐出一些脏东西；
做法图解4：将吐过脏的螺蛳清洗干净后，准备适量姜片和花椒；
做法图解5：将螺蛳和姜片、花椒倒入开水锅中焯烫一下，捞出备用；
做法图解6：准备好葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒段；
做法图解7：炒锅烧热后倒入适量油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味；
做法图解8：倒入螺蛳，淋入料酒翻炒；
做法图解9：放入2茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；
做法图解10：放入1茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；
做法图解11：加入足量的开水大火烧开后转小火慢炖半小时左右；
做法图解12：当汤汁快收干时，加入适量白糖、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油提味；螺蛳带壳烧，盐味需要偏重一点，这样更能入味；
做法图解13：最后出锅时撒葱花即可。
酱香螺蛳的烹饪技巧
在挑选螺蛳时，一定要注意：有刺鼻气味的螺蛳是坏的；其次螺蛳衣要紧紧覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老，肉质也不嫩。个头太大的螺蛳很可能里面包了小螺蛳。烧螺蛳最好买剪尾的螺蛳，然后买回来的螺蛳一定要在清水里养1-2天，水里放些几滴麻油，能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。一般带壳烧螺蛳，口味要偏重些，香味味道要浓郁些。
来自 九九味 的作品。
