牛肉含有丰富的铁，营养价值比猪肉高得多，特别适合小孩子吃，但如果肉太老，再有营养都不喜欢吃，想吃嫩牛肉，那就看看我的做法吧！
做嫩炒孜然牛肉需要什么食材和配料
牛肉（谷饲上脑）200克，孜然粉适量，黑芝麻适量，生抽2勺，蚝油1勺半，淀粉1勺半，糖1勺，鸡蛋1个，蒜2瓣，姜6片，鸡精半勺（可不放），鲜菇3个，手磨黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量
嫩炒孜然牛肉的家常做法，嫩炒孜然牛肉怎么做好吃
做法图解1：牛肉洗干净，吸干水份
做法图解2：把牛肉逆着纹路，也就是横纹切，切成薄片
做法图解3：把切好的牛肉放入大碗里，依次放入白糖、生抽、白胡椒粉和黑胡椒粉，先拌均匀
做法图解4：之后再放入生粉，继续拌匀
做法图解5：先放一半蛋清下去，拌均匀
做法图解6：之后再把剩下的鸡蛋放进去拌匀
做法图解7：然后倒入食用油和三片姜片，拌匀，这一步是把牛肉的水份锁住，腌至半小时。
做法图解8：鲜菇切成片备用
做法图解9：热锅热油，先把鲜菇煎一下，把水份逼出来
做法图解10：煎至金黄盛出备用
做法图解11：热锅热油把牛肉快速翻炒两下，推至一边，放入姜片蒜片爆香
做法图解12：快速把牛肉翻炒一会
做法图解13：最后倒入蚝油，孜然粉、黑芝麻和鸡精，翻炒均匀就可以了
做法图解14：最后装好碟之后，再洒上一层孜然粉和芝麻，完成。特别香！
嫩炒孜然牛肉的烹饪技巧
1、腌牛肉一定不要放盐，否则牛肉会变老，2、腌牛肉的过程中，牛肉还会出水，蛋液也会变稀，所以入锅炒之前把多余的水份倒出来。3、在炒牛肉的过程中，火候要够大，翻炒要快，见牛肉变白色就要快出锅，不能炒久了，否则肉质也会变老。
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