口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
做椒麻口水鸡需要什么食材和配料
鸡腿4只，小米辣2个，青椒2个，葱4根，姜4片，蒜两瓣，花椒一小把，八角芝麻辣椒粉一小把，味极鲜两勺，香醋1勺，老抽1勺，耗油1勺，盐适量，白糖适量
椒麻口水鸡的家常做法，椒麻口水鸡怎么做好吃
做法图解1：鸡腿洗干净、锅中烧热水放入料酒、葱姜花椒粒、煮熟、20分钟左右、捞出
做法图解2：准备一盆凉水，鸡腿切块，放入凉水中冰一下
做法图解3：准备葱花，蒜末，辣椒面、芝麻、小米辣、花椒、、油烧开淋入
做法图解4：放入盐、糖，鸡精、酱油，米醋、蚝油、花椒油，搅拌均匀备用、
做法图解5：把调好的酱汁淋在鸡腿上，可以再放入花生碎，香菜、更香。
椒麻口水鸡的烹饪技巧
鸡腿煮熟后一定要放在凉水中泡一下，口感更好
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