这盘醋溜鸡蛋是从京城某家著名的清真饭馆学来的，原名叫“醋溜苜蓿”。鸡蛋打成块，黄黄的状态很像是苜蓿花，所以得名。因为加了点醋和香，居然还有一些鱼香的味道。但饭馆里的菜都是油大、味咸的，吃几口便觉得内心烦燥，所以我学个皮毛，自己在家做，减油减盐，吃着可舒坦了。少盐秘诀：鸡蛋本就香嫩，无盐都能享美味。加了醋和酱油同炒，料汁浸润在鸡蛋块和葱丝中，有滋有味。
做香嫩下饭的醋溜鸡蛋需要什么食材和配料
鸡蛋5个，大葱1棵，淀粉5克，酱油10克，香醋20克，白糖6克，盐0.5克，植物油适量
香嫩下饭的醋溜鸡蛋的家常做法，香嫩下饭的醋溜鸡蛋怎么做好吃
做法图解1：鸡蛋大葱准备好
做法图解2：鸡蛋打入碗中，加10克左右的凉水打散，这样炒出来的鸡蛋更松软
做法图解3：大葱斜切成粗丝
做法图解4：白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀
做法图解5：炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块
做法图解6：葱丝入锅中，翻拌几下，稍微变软
做法图解7：将碗汁倒入锅中
做法图解8：混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火
做法图解9：蛋香、葱香、醋香，浓郁
做法图解10：就米饭，夹烙饼，倍儿香
醋溜鸡蛋的烹饪技巧
1.糖不要太多，一点儿用来中和味道，醋可多放一点，口味偏酸更好吃；2.大葱入锅扒拉几下即可，太烂不好吃。
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