随着烘焙消费者对产品口味和外型要求增高，烘焙制作者开始精进产品外观和食物口感。而在吐司领域存在一条明显的鄙视链：拉丝＞不拉丝。一只可以在撕扯中得到完美拉丝状态的吐司看上去更富有生命力。制作一只百分百拉丝的吐司并不难，在同等用粉条件下，通过两种制作工艺：压面工艺&发酵工艺，制作者就可以得到口感不同，但同样生命力十足的两类吐司。
做百分百拉丝吐司需要什么食材和配料
配料表，吐司粉1000g，幼砂糖110g，奶粉30g，鲜酵母30g，蛋80g，牛奶200g，淡奶油140g，盐17g，黄油120g
百分百拉丝吐司的家常做法，百分百拉丝吐司怎么做好吃
做法图解1：1/1将除盐和黄油外的原料放入搅拌缸搅拌均匀。
做法图解2：1/2
做法图解3：3/1加入盐和黄油搅拌至8成筋度。
做法图解4：3/2
做法图解5：3/3
做法图解6：6/1放入开酥机每次4折压至完全扩展，约10~12次。最佳面团温度在26~28度之间。
做法图解7：6/2将面团放置于室温（24~26度）发酵20~25分钟，时间不宜过长。
做法图解8：将面团分割225g/个，之后收圆。松弛20~25分钟
做法图解9：将面团擀开排气卷紧放入模具。发酵温度32~35度，发酵时间50分钟~70分钟。
做法图解10：上火215度/下火220度。18~20分钟（使用黑匣子模具，普通模具需延长时间至24~26分钟）最后震荡后脱模即可。
百分百拉丝吐司的烹饪技巧
来自 全球烘焙指南 的作品。
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