山西的过油肉全国有名，滑嫩不柴，口感特别好
做山西过油肉需要什么食材和配料
瘦猪肉200克，葱适量，大蒜1个，淀粉1勺，酱油适量，料酒适量，蒜苔6根，木耳适量，山西老陈醋1勺
山西过油肉的家常做法，山西过油肉怎么做好吃
做法图解1：先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
做法图解2：蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片
做法图解3：适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
做法图解4：把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟
做法图解5：锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片
做法图解6：用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出
做法图解7：锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒
做法图解8：锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀
做法图解9：锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火
做法图解10：临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅
过油肉的烹饪技巧
肉片第一次过油的时候要用中小火
来自 没脑子的肉妈 的作品。
