小卡今天决定分享一个留住美好樱花的甜点——抹茶樱花费南雪。它浓郁的茶香搭配樱花的清雅淡香，让每一口都充满春日生机。By烘焙达人@jade玉蝴蝶
做樱花费南雪需要什么材料
#主料，无盐黄油90g，蛋白90g，细砂糖40g，海藻糖60g，榛子酱10g，杏仁粉50g，低筋面粉30g，抹茶粉4g，#表面装饰，盐渍樱花（事先泡去盐分）适量
樱花费南雪的家常做法，樱花费南雪怎么做好吃
做法分解1：蛋白加细砂糖和海藻糖，隔水加热到30-35度，搅拌至糖溶化（无需打发）。
做法分解2：加入榛子酱搅拌均匀；筛入杏仁粉搅拌均匀；最后筛入抹茶粉和低粉搅拌均匀，备用。
做法分解3：煮焦香黄油，黄油切小块放入小奶锅，中小火煮开，直至温度达到接近150度，关火，放凉至约40-45度，过滤出澄清黄油。
做法分解4：放入第3步的面糊当中，搅拌均匀，搅拌完成的面糊用蛋抽挑起，滴落的状态是顺滑和堆叠的状态。
做法分解5：将面糊放入裱花袋，挤入模具（无需事先涂油撒粉）预约9分满，表面装饰事先泡好吸干水分的樱花。
做法分解6：CO-745S蒸烤箱170度烤20分钟，230度烤3分钟。
做法分解7：成品，脱模干净利落。
樱花费南雪的烹饪技巧
1、这个配方没加泡打粉，但是膨胀度不会差。2、杏仁粉是必须的原料，是费南雪的标志，不能用其他粉类替代哦。3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。
来自 COUSS探味研究室 的作品。
