家人都爱吃麻小，但外面的麻小感觉实在不太卫生。麻辣诱惑的白腮虾倒是很好吃，就是有点小贵。一个机会，亲自去麻辣诱惑跟着他们主厨学习了麻小的完整做法，回家在批发市场买了最好的小龙虾回家自己做，吃的非常满意。今儿就把完整的做法分享给大家。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟麻辣诱惑版正宗麻小的主料：
小龙虾 大个15只麻辣诱惑版正宗麻小的辅料：
红油郫县豆瓣酱 50G 甜面酱 20G 蚝油 20G 色拉油 200G 葱段 适量 姜片 适量 干辣椒段 50G 干花椒粒 10G 八角 五六粒 香叶 三四片 桂皮 一根 茴香 适量 砂仁 八九粒 甘草 少量 草果 1颗拍碎 陈皮 少量 啤酒 1瓶麻辣诱惑版正宗麻小的家常做法，麻辣诱惑版正宗麻小怎么做好吃
1. 小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水
2. 捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感
3. 去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄
4. 要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了
5. 正常的虾腹部应该是这样的
6. 虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分
7. 准备好所有的香料，调料
8. 锅里烧开热水
9. 下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒
10. 煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊
11. 豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎
12. 各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分
13. 甜面酱和蚝油，1:1调制好
14. 锅里热油
15. 油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。
16. 锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄
17. 放入葱段煸香
18. 放入所有香料煸香
19. 放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香
20. 放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒
21. 放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀
22. 加入大半瓶啤酒漠过虾即可
23. 大火烧开
24. 中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦
25. 摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。
26. 麻小主厨正在给我们写步骤
心食堂小贴士
1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。
2、制作过程看着复杂，是因为我写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。
3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。
4、顺带说说，麻辣诱惑的主厨挺帅的，人很热情。
