妈妈教我做的菜
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上红烧排骨炖土豆（炒锅版）的主料：
排骨 500g 土豆 200g 干辣椒、八角、桂皮 适量 蒜 适量红烧排骨炖土豆（炒锅版）的家常做法，红烧排骨炖土豆（炒锅版）怎么做好吃
1. 排骨冷水下锅绰水.
2. 绰过的水留做备用做高汤.
3. 热锅热油，转小火炒糖色.
4. 炒至起泡.
5. 倒入排骨小火翻炒.
6. 反复翻炒至糖色上色入八角、桂皮，翻炒一会儿后入干辣椒.
7. 炒好后绰水的汤分次加入，慢炖.
8. 另起一锅煮土豆至五成熟.
9. 再次入高汤，放入土豆慢炖.
10. 反复入高汤慢炖步骤（就是高汤分三到四次加入慢炖）.最后一次放入高汤炖前放盐.再次收汁出锅.
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