茄子的介绍茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。看见地里这么多可爱的茄子，我就觉得该折腾折腾，不然浪费太可惜了早上老爸老妈去地里摘花生了，睡醒想着替老妈把午饭给做了，去地里摘好菜就开始折腾了。。。今天这款茄子做法挺家常，但绝对下饭，老爸都说平时我是不怎么吃茄子的，今天这个不错，好吃，让你妈妈跟你学学65.gif你们懂得。。。烧饭能得到家人的夸奖是很开心很幸福的事儿呢
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟小炒茄子的主料：
茄子 200g 青椒 30g 红椒 32g小炒茄子的辅料：
姜片 4g 蒜片 2g 葱白 1g 辣椒酱 12g 盐 3g 味精 2g 鸡粉 2g 料酒 3ml 生粉 适量 水淀粉 适量 芝麻油 2g小炒茄子的家常做法，小炒茄子怎么做好吃
1. 准备好茄子，尽量选择嫩一点的，我今天摘得有一个大的都有点儿老了
2. 将茄子清洗干净，去皮在对半切开，在切成条，改切成大一点儿的丁备用
3. 洗净的青椒切开，去籽，再切成长条，改切成小块
4. 红椒同上
5. 切好的茄子老规矩，水里放点盐，将茄子浸泡下
6. 将泡好的茄子沥干水分放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。。
7. 大蒜切末，姜切片，葱白段切小段备用
8. 热锅注油，烧制五成热
9. 倒入准备好的茄子，拌匀，炸约一分钟左右至熟
10. 这倒变成这个色就差不多了，过了就不好吃了
11. 控油控干净放入碗里待用
12. 锅里留底油，倒入姜片，蒜末，葱白，大火爆香
13. 放入青椒块
14. 在倒入切好的红椒块，快速翻炒几下
15. 倒入炸好的茄子翻炒
16. 加入盐，味精，鸡粉
17. 再加入少许的辣椒酱
18. 在淋入少许料酒，炒匀炒香
19. 注入适量清水，稍煮片刻至入味
20. 待汁水收浓稠时倒入水淀粉勾芡，最后淋入少许芝麻油，翻炒均匀
出锅，盛入盘中即可
21. 说实话这个真的很下饭，绝对的米饭杀手，一边拍一遍咽口水
22. 。。。。
23. 昨天发朋友圈好多朋友说这茄子好可爱，哈哈说实话我也觉得
以前我们见到的都是长的品种或者大的品种，很少有这么小这么Q的茄子
瞬间觉得它好萌萌哒
24. 今年知道我们要回家，老爸在菜园子里面大搞动静啊，果然，还真没让我失望呢
这茄子你看，都压弯腰了，直接长地上去了，估计好多人都爱吃茄子，有时候吃起来和吃肉肉一样的
心食堂小贴士
茄子的功效
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄子的营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的吃法
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子的使用效果
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
可清热止血，消肿止痛；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子的适用人群
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经
具有清热止血，消肿止痛的功效
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
一般人群均可食用
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
如何挑选茄子
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的储存方法
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
