主料 | |
| 鹌鹑蛋一斤 | |
辅料 | |
| 八角两枚 | 桂皮适量 |
| 花椒一小把 | 冰糖一把 |
| 香叶适量 | 辣椒粉少许 |
| 生抽少许 | 老抽少许 |
家宴冷盘五香鹌鹑蛋的家常做法，家宴冷盘五香鹌鹑蛋怎么做好吃
1. 准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶；
2. 洗净后放入卤料袋中；
3. 鹌鹑蛋放入水中，洗去表面污秽；
4. 将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量水，大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟，沥水；
5. 另取一口锅，倒入适量生抽及老抽，放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖；
6. 加入适量的水，大火煮开；
7. 放入鹌鹑蛋；
8. 大火煮开后转小火煮1小时，熄火后浸泡几小时即可。
心食堂小贴士
~碎碎念~
1、中餐相对于西点制作来说，调料的放置可随心所欲许多，所以，香料以及调料的量都是随意放的，没有称量；
这次煮了一斤的鹌鹑蛋，香料用量如图所示，可按喜好自行增减，也可以加别的；
2、鹌鹑蛋煮好以后，可以用勺子轻轻的在表面敲一下，使蛋壳产生裂纹，更易入味；
3、加入的水量，以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜；
4、生抽调味、老抽上色，最后可以依据口味加些盐；
5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳；
6、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。
