水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
更多水煮肉片的做法可以访问；http://www.28ms.cn/caipu/shuizhuroupian.html
水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”
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| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 |
|
| 瘦肉250克 | 白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克 |
辅料 |
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| 郫县豆瓣50克 | 淀粉25克 |
| 醪糟汁25毫升 | 盐2克 |
| 鸡精少量 | 干辣椒10克 |
| 花椒20粒 | 葱20克 |
| 肉汤400毫升 | 油100毫升 |
| 酱油5毫升 | 糖5克 |
| 蒜20克 | 姜5克 |
最上瘾的绝味川菜水煮肉片的家常做法，最上瘾的绝味川菜水煮肉片怎么做好吃
1. 将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2. 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。
3. 炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4. 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5. 锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6. 加入肉汤，烧沸。
7. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦干，放入40毫升油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
10. 《最上瘾的绝味川菜》，我做的川菜集合哦，当当链接：http://product.dangdang.com/23581739.html?ref=book-158747-3032_3-1022915-0
