彩虹蛋糕卷

1. 准备好所有材料，保持打发蛋白和分离蛋白的器具无水无油。

2. 2个鸡蛋全部分离，蛋白中不要残留蛋黄。

3. 将两个蛋黄+5g细砂糖+牛奶+油放入一个容器中

4. 将容器中材料全部搅匀，使油完全乳化。

5. 筛入低筋面粉。

6. 用橡皮刮刀以划十字方式将面粉与蛋黄糊搅匀，不要搅拌过度避免面粉上劲，最后搅拌成无颗粒状。

7. 将柠檬汁滴如蛋白中、用打蛋器打发、并将20g糖在打发过程中分三次加入。将蛋白打发至湿性发泡、即提起打蛋器上面残留较长略弯曲的小尖。

8. 取1/3蛋白放入蛋黄面糊里、以海底捞月搅拌方法拌匀。不要打圈搅拌、防止蛋白消泡。再取1/3蛋白以同样手法拌匀。将拌匀后的蛋糊都倒入剩1/3的盛蛋白容器中、以同样手法再次拌匀。将拌匀好的蛋糕糊平均分成三份盛在三个容器中。加入食用色素搅匀（同样海底捞月手法）、倒入裱花袋中。

9. 如果不加色素、直接入烤盘、则是以上效果。如果是彩虹蛋糕则看以下步骤。

10. 剪裁合适的油纸铺在烤盘下方

11. 将烤箱预热到160度。用裱花袋将蛋糕糊依次挤入烤盘中。并在表面撒上蔓越莓干。将烤盘入烤箱。150度烤20分钟。烤制过程中根据蛋糕变色程度加盖锡纸防止过度上色。

12. 烤制后拿出烤盘冷却。冷却时间无需太久、不烫手即可。

13. 脱模后根据喜好涂抹果酱。

14. 将蛋糕结实的卷起来。裹紧保鲜膜入冰箱冷却20分钟。切记用底部当蛋糕表面、否则就造成这种开裂后果。

15. 冷却后用刀切片、装盘。切片时不要用刀来回锯、一刀切下去才会好看。