第一次做华子鱼，没想到华子鱼的肉是如此厚嫩，在清洗鱼的时候就可以看见鱼肉的组织十分柔软，于是决定用一种快速的方法，用豆豉香油快煎，锁住鱼肉中的水分保持鱼肉的松嫩多汁。从菜被消灭的速度看来，很成功哦。华子鱼果然是令舌尖愉快的鱼啊。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 华子鱼（净膛冻鲜）500g | 豆豉50g |
| 干辣椒丝适量 | 花椒适量 |
| 小葱1根 | 姜1大块 |
| 高度酒适量 | 大葱2根 |
| 盐适量 | 红薯淀粉适量 |
| 花椒粉适量 | 黑胡椒粉适量 |
| 生抽适量 | 大蒜5瓣 |
皮香肉嫩豆豉干煎华子鱼的家常做法，皮香肉嫩豆豉干煎华子鱼怎么做好吃
1. 将冻鲜的华子鱼取出解冻，倒入适量的生抽，酒，花椒粉黑胡椒粉和大葱段姜片，花椒粒，腌制半天。（要是能头天晚上腌制第二天做，会更进味），华子鱼是在中粮我买网买的，我买太强大了，早上下单下午送到，舌尖食材我看都齐了，要试的戳》》http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong
2. 腌制好的鱼洗净后沥干水，在鱼的两面都抹上红薯淀粉和盐的混合粉，让粉完全吸干表面水分，然后抖掉结大块的粉。让少量的粉均匀分布在鱼的两面。
3. 热一锅油，下豆豉和辣椒丝炒香。
4. 炒好后放在一边备用
5. 在炒过豆豉的油中继续炒花椒姜蒜和葱段，炒香后捞起备用
6. 在炒过前两步内容的油中保留适量花椒和姜片
7. 放入华子鱼，中火，将两面都煎香，后摆盘，等几条鱼都全部煎好后，把刚才炒好的豆豉和葱姜蒜铺在鱼的表面，最后撒上小葱花即可。
