宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味， 但要如何做好它呢？
第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色， 加入盐等调味料腌制一下；
第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟， 手工剥皮， 凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用；
第三步：制作调味汁， 宫保菜就是讲究的是糖醋口， 需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油， 搅拌均匀即可。
第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香， 在加入鸡丁翻炒， 大火快炒， 加入辣椒面一起翻炒， 这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道
材料都准备好了， 开炒吧。
看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味， 但要如何做好它呢？
第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色， 加入盐等调味料腌制一下；
第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟， 手工剥皮， 凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用；
第三步：制作调味汁， 宫保菜就是讲究的是糖醋口， 需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油， 搅拌均匀即可。
第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香， 在加入鸡丁翻炒， 大火快炒， 加入辣椒面一起翻炒， 这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道
材料都准备好了， 开炒吧。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鸡腿肉 1个 | |
辅料 | |
| 花生适量 | 生粉适量 |
| 芹菜适量 | 鸡精适量 |
| 料酒适量 | 葱适量 |
| 酱油适量 | 盐适量 |
| 醋适量 | 糖适量 |
| 辣椒面适量 | 大蒜适量 |
| 胡椒 适量 | 干辣椒适量 |
宫保鸡丁的家常做法，宫保鸡丁怎么做好吃
1. 刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉；
2. 将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料， 搅拌均匀后腌制一下；
3. 加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用；
4. 准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁；
5. 先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒；
6. 再加入大蒜，姜和葱一起煸炒；
7. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；
8. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；
9. 翻炒几下后加入准备好的调料汁；
10. 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段；
11. 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒；
12. 混合花生米后马上就层入盘中。
